Ravioli de tapioca recheado com queijo e molho de ervas



Versão light do prato sem glúten da chef Morena Leite é parte do Menu da Restaurant Week


Ingredientes:


200 g de tapioca granulada
200 ml de leite desnatado
200 ml de leite de coco light
60 g de cebola cortada em cubinhos
Sal e pimenta do reino a gosto
1 ovo
200 g de ricota defumada ralada

 

Ingredientes para o recheio:


140 g de queijo serra da canastra em cubos

 

Modo de preparo:


Em uma frigideira aquecida, doure e refogue a cebola. Tempere com sal e pimenta do reino, acrescente o leite e bata no liquidificador
Hidrate a tapioca com a mistura batida, o leite de coco e deixe descansar por 30 minutos
Adicione a ricota e tempere com sal e pimenta do reino. Faça pequenas bolinhas de aproximadamente 25 g, recheie-as com o queijo.
Reserve.

 

Ingredientes do molho de ervas


80 ml de azeite
20 g de alho picado
120 g de cebola em cubos
800 ml de creme de ricota light
Ervas frescas à gosto (manjericão, alecrim, tomilho, sálvia)
Sal e pimenta do reino a gosto


Modo de preparo:

 

Dourar o alho no azeite, juntar e refogar a cebola.
Temperar com sal e pimenta do reino e acrescentar o creme de ricota.
Adicionar as ervas picadas, deixando reduzir.
Temperar novamente com sal.

 

Rendimento: 4 porções
270 calorias por porção

 

 

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